home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / japanese < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  6.6 KB  |  179 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Collection: Japanese dishes
  4. Date: Mon, 13 Feb 1995 19:02:36 +0000
  5. Message-ID: <v01510101ab5ee24d3460@[129.105.9.194]>
  6.  
  7.  
  8.                         Yakitori:
  9.  
  10. The sauce:
  11.  
  12. 1         tablespoon granulated sugar
  13. 1/4      cup              mirin (sweetened cooing sake)
  14. 1/2      cup              sake
  15. 1/2      cup              soy sauce
  16.  
  17. *mix the sugar, mirin, sake and the soy sauce over high heat and bring
  18. to a boil. Reduce heat to medium - low and simmer until reduced to one
  19. cup. (about 10 to 15 min.) and reserve sauce.
  20.  
  21. 12   ounces of boned chicken
  22. 8     ounces of chicken livers
  23. cold water
  24. 4     medium chinese black mushrooms
  25. 2     medium green bell peppers
  26. 1     medium leek
  27. 16 to 20 skewers
  28. seven spice powder
  29. 1     lemon, cut into wedges
  30.  
  31. *cut the chicken into squares and the liver into squares and place the
  32. livers into the cold water and cover. let stand 5 min. then drain and pat dry
  33. *remove the mushroom stems and cut each cap into halves. then cut each
  34.   green pepper in half. then cut each half crosswise in half.
  35. *cut the leeks into 1- inch legnths.
  36. *soak the bambo skewers in cold water for 10- min.
  37. *then thread on the pieces of food in alternating order
  38. *then place on the grill and baste the skewers of food with the sauce.
  39. *cook for about 3 to 4 min. do not over cook or the chicken will be dry
  40. *serve immediately and pass with the lemon wedges and spice.
  41.  
  42.  
  43.                    *  Exported from  MasterCook Mac  *
  44.  
  45.                             Eggplant Miso Soup
  46.  
  47. Recipe By     :
  48. Serving Size  : 1    Preparation Time :0:00
  49. Categories    : Soups                            Japanese
  50.                 Low-fat
  51.  
  52.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  53. --------  ------------  --------------------------------
  54.                         -----WALDINE VAN GEFFEN VGHC42A-----
  55.    2      tablespoons   Miso
  56.    2                    Scallions -- chopped
  57.    1      quart         Hot water
  58.      1/2  cup           Tofu -- cubed
  59.    1                    Carrot -- chopped
  60.    1      cup           Eggplant -- julienned
  61.  
  62. In boiling wash, add miso. Mash to dissolve. Add carrots, scallions, tofu
  63. and eggplant. Cook until veggies are tender. Source: Lightly Ethnic
  64.  
  65.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  66.  
  67.  
  68.  
  69.                    *  Exported from  MasterCook Mac  *
  70.  
  71.                                Tuna Tataki
  72.  
  73. Recipe By     :
  74. Serving Size  : 4    Preparation Time :0:00
  75. Categories    : Seafood                          Japanese
  76.  
  77.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  78. --------  ------------  --------------------------------
  79.    1                    Tuna
  80.                         Black pepper
  81.                         -----SAUCE-----
  82.    1      cup           Peanut oil
  83.    1      ounce         Sesame oil
  84.    2      ounces        Soy sauce
  85.      1/2  ounce         Garlic -- grated
  86.      1/2  ounce         Ginger -- grated
  87.    5                    spice powder to taste
  88.  
  89. Fresh loin of tuna without bloodlines, roll in cracked black pepper then
  90. sear it in very hot cast iron pan without oil, cool down for better
  91. slicing.
  92. Sauce:  1 cup peanut oil, 1 oz. sesame oil, 2 oz. soy sauce, 1/2 oz grated
  93. garlic, 1/2 oz grated ginger, 5 spice powder to taste. Slice tuna very
  94. thin, serve with sauce down and garnish with pickled ginger.  A great
  95. appetizer.
  96.  
  97.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  98.  
  99. Japanese Potstickers/ Gyoza
  100.  
  101. Nira is a vegetable sold in bunches in oriental groceries, and has a garlic
  102. flavor.
  103.  
  104. 4-5 leaves Chinese cabbage, minced
  105. 1 bunch Nira, minced
  106. 2 large green onions, minced
  107. 2 cloves garlic, minced
  108. 1 small piece ginger, grated
  109. 2 tsp salt
  110. 1 tsp white pepper
  111. Dash of  Japanese soy sauce
  112. 1 TBS sesame oil
  113. 1 TBS peanut oil
  114. 1 pound of ground pork
  115. 4-5 minced shittake mushrooms
  116. Gyoza skins
  117.  
  118. Pour boiling water over cabbage and allow to sit for 1/2 min., then drain
  119. and rinse with cold water.  Combine with remaining ingredients and mix
  120. coarsely with fingers.  Place a tablespoon of filling in gyoza skin and
  121. crimp edges.  Place small amount of  oil in frying pan and heat.  Place
  122. gyoza in pan and fry over med heat until lightly browned on one side.  Add
  123. 3 tablespoons of water to pan, and cover.  Allow gyoza to steam a couple of
  124. minutes.  Serve with dipping sauce of soy and sesame oil.
  125.  
  126. *********************
  127.  
  128. Sukiyaki (Pronounced tskee-yaki)
  129.  
  130. 1 piece beef suet, about 2" x 2" x 1/2" (enough to lightly grease hot pan)
  131. 1 Lb. lean beef, sliced paper-thin across the grain, then cut into
  132.        bite-sized pieces
  133. 1 bunch Scallions, cut into 2" lengths, both white and green parts or
  134. 1 large white onion, peeled, halved and sliced thick
  135. 1 block of fresh tofu, cut into bite sized squares
  136. 1-12 oz. can of shirataki (yam noodles) (This is optional as they are very
  137.        expensive on the east coast)
  138. 1-16 oz. can of bamboo shoots, sliced thin
  139. 1/2 Lb. fresh bean sprouts
  140. 8 fresh brown mushrooms, sliced about 1/4" thick
  141. 1/2 c. Soy Sauce
  142. 1/2 c. Sugar
  143. 1 c. Water
  144. 2 T. Sake Mirin or dry sherry
  145.  
  146. Heat skillet until the suet sizzles when it touches.  If the suet does not
  147. sizzle, remove it and heat the pan further.
  148. Move the suet around the pan, putting a coat of oil over the whole surface.
  149. Place about 1/3 of the sliced beef in a corner of the pan, mix it about a
  150. bit to brown for about 1 minute.  Add the begetables, 1/3 of each in their
  151. own 'corner' of the pan, except the scallions.  Pour sauce (see following
  152. recipe) over these but not so much that the vegetables are swimming (about
  153. 1/2 the sauce).  Bubble for 4-5 minutes, gently turneverything over and
  154. place scallions on top in a neat pile. Bubble 4-5 minutes more and it is
  155. ready to serve.  Carefully place 1/4 of the meat in each person's bowl.
  156. Then immerse the scallions in the pocket you have just created in the
  157. skillet.  Serve the other ingredients and by the time you have served all,
  158. the onions/scallions should be wilted and cooked just right.  Spoon a bit of
  159. sauce over all.  Start the next batch of sukiyaki when the first half of the
  160. dish has been served.
  161.  
  162. SAUCE:
  163.  
  164. Combine the soy sauce, sugar, water and mirin in a bowl or pitcher.  Stir
  165. well, set aside for cooking/serving.
  166.  
  167. Sukiyaki is generally served with rice.
  168.  
  169. Also, to be totally authentic people serve themselves out of the bubbling
  170. mass in the center of the table (on a hot dish). Also, each person has a
  171. little bowl with raw egg in it. You take the boiling hot item from the
  172. central cooker, and dip it in the egg. This transfers the heat to the egg
  173. so you don't scald your mouth.
  174.  
  175. ***********************************************
  176.  
  177.  
  178.  
  179.